Cada temporada llegan especialistas en micología, a quienes les encanta disfrutar de la increíble variedad de setas que ofrece la Sierra de Albarracín.

Fotografía de setas en albarracín
Disfruta de la variedad de setas en la Sierra de Albarracín.

Pero también, convergen aquellas personas que quieren realizar senderismo con el objetivo de encontrar las setas comestibles más deliciosas de la Sierra de Albarracín, para preparar platos riquísimos e increíbles.

Por eso la micología y setas en la Sierra de Albarracín, han dejado de ser un entretenimiento, para convertirse en un arte.

No importa si es otoño o primavera. En la Sierra de Albarracín siempre la temporada es propicia para recolectar setas.

Y esta actividad se ha convertido en una de las principales atracciones turísticas de esta zona.

Por eso hoy queremos contarte todo lo que tienes para participar de la recolección de setas en la Sierra de Albarracín.

Parque Micológico Comunidad de Albarracín: un paraíso para los recolectores de setas

Gracias al esfuerzo mancomunado de toda la Comunidad de Albarracín, en la que están incluidas desde asociaciones hasta el ayuntamiento, el Parque Micológico Comunidad de Albarracín, es un referente obligado en la península ibérica de la revalorización de las setas.

Es un verdadero espacio forestal, compuesto por treinta y siete montes, en el que todos los años los recolectores de setas, se dan cita y donde se estimula la actividad económica a través del micoturismo.

Zonas de recolección de setas en Albarracin: Ubicación y características

El Parque Micológico Comunidad de Albarracín se ha dividido en varias zonas, debido a su extensión y diversidad:

Muelas Centrales: Frías de Albarracín, el Vallecillo, Calomarde, Moscardon y Torres de Albarracín

Un paraje repleto de muelas calizas, donde abundan los quejigares y carrascales, además de pinares albares y laricios.

Las variedades de setas de esta zona son los rebollones y las colmenillas, en otoño y primavera respectivamente.

Pero si estás atento, también es posible que puedas encontrar más setas comestibles como los champiñones, las negrillas y las setas de cardo.

Plano de la Zona Muelas Centrales en el parque Micologico Sierra de Albarracin
Zona Muelas Centrales incluye las localidades de Frias, el Vallecillo, Calomarde, Moscardon y Torres en Sierra de Albarracin. Foto de Micorracin

Muelas Meridionales: Toril, Jabaloyas y Valdecuenca

Esta zona está dominada por la Sierra de Jabalón, donde abundan pinos laricios y albares. La presencia de cardo corredor, posibilita la aparición de setas del cardo, y por supuesto de los rebollones y babosas blancas y negras.

Plano de la Zona Muelas Meridionales en la Sierra de Albarracin
Zona Muelas Meridionales incluye las localidades de Toril, Jabaloyas y Valdecuenca en Sierra de Albarracin. Foto de Micorracin

El Rodeno: Albarracín, Bezas y Gea en Sierra de Albarracin

Esta es la zona de menor altitud, y además de apreciar la belleza del paisaje protegido del Rodeno, podrás recolectar rebollones, boletus, huevos de rey y rebozuelos, esparcidos entre los rebollos y los quejigos.

Plano del Rodeno en el parque Micológico Albarracin
Zona Rodeno incluye los pinares de Rodeno y las localidades de Albarracín, Bezas y Gea en Sierra de Albarracin. Foto de Micorracin

San Ginés: Pozondon y Rodenas

La tierra de los rebollones y las babosas negras y blancas. En el sotobosque, y si prestas mucha atención, también podrás encontrar porros o boletus.

Plano de la Zona San Ginés en la Sierra de Albarracin
Zona San Ginés esta entre Pozondon y Rodenas (Sierra de Albarracin). Foto de Micorracin

Muelas occidentales: Guadalaviar, Griegos y Villar del Cobo

La Muela de San Juan y la cabecera del río del Tajo, limitan esta zona rica en rebollones y colmenillas.

Pero entre los pastizales, también es posible hallar las setas sanjuaneras.

Plano Zona Muelas Occidentales en el parque Micológico de la Sierra Albarracin
Zona Muelas Occidentales incluye las localidades de Guadalaviar, Griegos y Villar del Cobo en Sierra de Albarracin. Foto de Micorracin

El Puerto: Bronchales, Orihuela, Noguera, Tramacastilla y Torres de Albarracin

Debido a la acidez del suelo, aquí podrás recolectar las cuatro especies de porros, los marzuelos, rebollones, trompetillas y colmenillas.

Plano en el parque Micológico de la Sierra Albarracin - Zona Puerto
Zona Puerto incluye las localidades de Bronchales, Orihuela, Noguera, Tramacastilla y Torres de Albarracin. Foto de Micorracin

Pero es importante que antes de lanzarte a esta increíble experiencia de recolectar setas, obtengas el permiso pertinente.

Esta es una actividad regulada, que además permite mantener el equilibrio de los ecosistemas donde se desarrollan las setas.

Sendero micológico de Bronchales

El Sendero Micológico, promovido por el Ayuntamiento de Bronchales, pretende dar a conocer a sus visitantes el rico patrimonio micológico de la zona mediante un circuito señalizado a través del propio hábitat de dichas especies. Se trata de un recorrido sencillo, de 5,6 km de longitud y pendientes moderadas, que puede realizarse tanto desde la localidad de Bronchales, como desde el Camping Las Corralizas.

Fotografía del sendero micológico de Bronchales
Recorrido del sendero micológico de Bronchales. Imagen de: Bronchales.es

A lo largo del recorrido se han instalado 14 paneles interpretativos que permiten a los senderistas aproximarse a las principales especies que crecen en la zona y a distintos aspectos del mundo de los hongos. Para ampliar la información también existen réplicas de cada variedad. La senda está diseñada para pasar un día agradable en la naturaleza, disfrutando del mundo de las setas.

El sendero une Bronchales con las Corralizas y tiene fuentes y zonas recreativas para descansar, almorzar o merendar en el camino. Su baja dificultad permite recorrerlo en familia con niños y recomendarlo a grupos de escolares.

Foto de un cartel informativo sobre las setas en la Sierra de Albarracin
Cartel divulgativo de Bronchales

Los 14 paneles interpretativos que se encuentran en el recorrido describen los diferentes hábitats productores de setas en la Sierra de Albarracín, una serie de buenas prácticas de recolección, así como una descripción de cada una de las principales especies comestibles.

Museo de setas en Bronchales

El Ayuntamiento de Bronchales y la Mancomunidad de Albarracín, en colaboración con cestaysetas.com, han creado el Museo Micológico de Bronchales. Un centro donde conocer y aprender todos los secretos de la micología de la zona.

Fotografía del interior del museo de setas de Bronchales
Exposición de la recreación de las variedades de setas de la Sierra de Albarracín. Foto: Cestaysetas.com

Dada la gran diversidad micológia de la Sierra y la cantidad de visitantes que acoge, el museo trata de crear cierta concienciación entre los visitantes.

Durante el recorrido del museo podemos aprender sobre los diversos hábitats de la comarca y de las setas más comunes. También puedes disfrutar de una colección de réplicas de setas a escala real elaboradas con resina y pintadas tal y como en la realidad.

Durante el año, se llevan a cabo diferentes actividades como charlas, conferencias y rutas micológicas guiadas.

Dirección del museo micológico de Bronchales:
Ayuntamiento de Bronchales
C/Mayor n°19 Bajo
44367 Bronchales (Teruel)

Permisos de recogida: Donde comprarlos, tipos y precios

La recogida de setas en Albarracín está regulada para preservar el gran valor medioambiental de la región. Si vienes de visita, puedes pedir tres permisos distintos para la recolección:

  • Diario, que por 5 euros al día te permite recoger hasta 10 kilos de setas diarios.
  • Semanal, que cuesta 10 euros y también te permite recolectar 10 kilos de setas al día.
  • De temporada, por 60 euros y con el mismo límite de recogida.

Puedes solicitar estos permisos en cualquiera de los muchos establecimientos adheridos, en muchos pueblos de la zona se emiten los permisos desde el ayuntamiento o algunos de los bares del pueblo. También se pueden solicitar vía online en la web de la Comarca de la Sierra de Albarracin.

Existe una normativa actual que obliga a los recolectores de setas a proteger el bosque y evitar remover el suelo.

También deberás coger siempre setas que puedas identificar para un consumo responsable y seguro, utilizar una cesta que permita salir las esporas y por supuesto, ser cuidadoso con todo lo que pueda contaminar el monte.

Setas en Albarracín: Tipos y características

En la Sierra de Albarracin crece muchos tipos de setas y no todas son comestibles. Es importante que te asegures de que especies recolectas y sobre todo te comes. Aunque pueda parecerte que todas las setas se parecen, existen características que las diferencian, haciendo de cada una de ellas un ejemplar único, tanto por su sabor como por su apariencia.

Rebollones o níscalos

Es una de las especies más común en la Sierra de Albarracín, y también se lo conoce con el nombre de níscalo.

Micología y setas en la Sierra de Albarracín
Los rebollones o niscalos son los ejemplares mas comunes en la Sierra de Albarracín

Su intenso sabor hará que no se pierda cuando lo cocines, aunque no seas una experta en el arte de cocinar setas. Su sombrero es de color rojo anaranjado, y su carne es dura y compacta, además de que posee un aroma muy agradable.

Setas de cardo

Fotografia de Seta de cardo en la Sierra de Albarracin
Seta de cardo (Pleorotus eryngii). Imagen de Wikipedia

Se alimenta de la raíz del cardo corredor, de ahí su nombre, y es una de las setas más buscadas por su sabor y aroma.

Además de los beneficios culinarios, está demostrado que posee antioxidantes y es rica en proteínas y minerales.

Boletus, el rey de las setas

Fotografía de la variedad de setas Boletus
Imagen de el rey de las setas: el Boletus. Fuente: wikipedia.

Por muchos especialistas es considerado el rey de las setas. Una de sus características principales es que el borde de su sombrero presenta una delgada línea blanca.

Aunque no lo puedas creer, cuando lo cocinas puedes sentir un increíble sabor a avellana, y aparece orgulloso después de las lluvias intensas.

Colmenillas, el santo grial de las setas

Fotografía de la seta Colmenilla, en la Sierra de Albarracín
La Colmenilla es una de las setas estrella de la Sierra de Albarracín.

Es el «Santo grial» de las setas, porque es difícil de localizar. Su aspecto en forma de panal, la hace única, y su sabor, la convierte en una de las setas más caras.

Estas son sólo cuatro de las setas comestibles que podrás encontrar en la Sierra de Albarracín. Sin embargo, hay cuestiones en las que todas las setas coinciden, más allá de sus formas, sabores y colores. Deberás prestar atención a algunas prácticas para que la recolección de setas sea una actividad segura y sostenible.

Buenas prácticas y consejos para recoger setas en la Sierra de Albarracín

Gracias al tipo de suelo y clima de la Sierra de Albarracín, las setas se reproducen y desarrollan en forma constante. Pero es importante respetar ciertas reglas básicas durante la recolección, para no perturbar el equilibrio de este maravilloso ecosistema.

Panel de recomendaciones en tu salida micología
Disfruta recolectando setas con seguridad, recomendación para planear tu salida.

Estas son nuestras recomendaciones en tus salidas a por setas:

  • Antes que nada, la Naturaleza se nos brinda generosa, pero debemos mantener el respeto en todo momento.
  • Evita salir solo a por setas. Lleva siempre contigo el móvil con la batería bien cargada por si fuera necesario avisar de una emergencia.
  • Lleva botas e impermeables, así como la ropa de abrigo necesaria en función de la época del año.
  • No te alejes en exceso de las pistas, sobre todo si es tu primera visita y no conoces el terreno. Los bosques son muy extensos y algunos están repoblados, por lo que es fácil desorientarse.
  • Nunca recolectes más setas de las que puedes aprovechar.
  • No comer las setas crudas: Las setas crudas o poco cocinadas son más indigestas y además algunas son tóxicas en crudo. Jamás se deben consumir colmenillas crudas, contienen una toxina (hemolisinas) que solo se descompone al cocinarlas a altas temperaturas.
  • Consumir las setas en 24 horas: Son productos perecederos que hay que conservar en el frigorífico.
  • Recolectar las setas enteras: Para identificar correctamente las setas es preciso recolectarlas enteras, incluida la base del pie, y desarrolladas (maduras).
  • No recolectar las setas jóvenes: La recolección de setas sin llegar a su madurez, dificulta que se reproduzcan los setales y además aumenta el riesgo de confusión.
  • No recolectar las setas maduras y deterioradas: Pueden no ser idóneas para el consumo y además existen riesgos de confusión al no conservar intactas sus características como especie.
  • Dejar las setas tóxicas en su sitio: Todas las setas incluidas las setas tienen su función en el ecosistema por eso hay que dejarlas donde están y no romperlas o deteriorarlas.
  • En la Sierra de Albarracín crecen setas que son potencialmente mortales. En caso de duda, no comas ninguna seta sobre la que no estés seguro. Si tienes cualquier alteración digestiva o nerviosa después de haber comido setas acude a un centro médico o llama a urgencias. Y si es posible lleva contigo algún ejemplar o restos de la seta que has comido.
  • Cuida del entorno para que en tu próxima visita te lo encuentres como lo encontraste. No remuevas el suelo ni utilices azadas ni rastrillos. Corta las setas con navaja y no las arranques.
  • Lleva siempre una cesta de mimbre para permitir que las esporas se dispersen, nunca una bolsa de plástico o un recipiente estanco.
  • Extrema la precaución durante la época de batidas de caza, ya que suele coincidir con los momentos de mayor crecimiento de setas.
  • Está autorizada por Gobierno de Aragón la recogida de 50 especies de setas silvestres (Decreto 179/2014).

La guía contiene un montón de información práctica para la recolección. Editada por la Comarca de la sierra de Albarracin y AIMICO, ofrece información detallada sobre permisos, orientación en el monte, normas básicas de recolección, normas para la circulación de vehículos y consejos para la recolección sostenible.

Que hacer en caso de Intoxicación

En caso de intoxicación, se recomienda acudir al centro hospitalario más cercano y llevar, si es posible, algún ejemplar de las setas ingeridas. Además de puede llamar al teléfono de Información Toxicológica 915 620 420 o al servicio de Emergencia 112.

Centros de Salud:
Centro de Salud de Albarracin: 978710127
Camino Santo Cristo, nº2
44126 Albarracín (Teruel)

Teléfonos de interés:
Guardia Civil Albarracín: 978710003
Guardia Civil Orihuela del Tremedal: 978714002
Guardia Civil Teruel: 062
Comunidad Sierra de Albarracín: 978706153
Comarca Sierra de Albarracín: 978704027

Equipo básico para el recolector de setas aficionado

Fotografía de un cesto con setas recolectadas en el monte de Albarracin
Usando un cesto de mimbre cointribuirás a que las esporas salgan y crezcan nuevas setas.

Para disfrutar sin inconvenientes de la recolección de setas, es importante equipar bien tu mochila para llevar encima todo aquello que puede resultar útil y prevenir posibles problemas. A continuación te dejamos una lista de cosas que deberías llevar encima cuando salgas a por setas:

  1. Cesta de mimbre: permite airear las setas y que las esporas se diseminen por el monte. Además te hace sentir como Heidi paseando por las praderas 🙂
  2. Cuchillo y navaja: no hace falta el de Rambo, pero una navaja para cortar el tallo y no arrancarlo es imprescindible para una práctica sostenible.
  3. Calzado cómodo y chubasquero: una buena equipación cómoda te ahorrará incomodidades y resbalones. Nosotros siempre recomendamos ir abrigados.
  4. Agua y comida suficiente: lleva siempre agua y algo de comida en la mochila.
  5. Silbato, linterna y botiquín: siempre es bueno prevenir y llevar un kit de primeros auxilios por si nos pasa algo.
  6. Teléfono móvil y App con mapa offline: Con el móvil, llévalo encima por si tienes una emergencia y tienes que contactar con alguien. Pero ten en cuenta que en muchos de los puntos de recolección no tendrás cobertura por lo que te recomendamos que te descargues el mapa offline antes de tu salida.
  7. Ganas y respeto por la naturaleza: respeta la naturaleza, no la ensucies y recuerda que el año que viene queremos seguir disfrutando de la recogida de setas.

Aquí te dejamos el material necesario para recoger setas como un profesional:

Última actualización el 2019-11-21. Amazon intenta mantener el precio lo más bajo posible, por lo que puede sufrir modificaciones sin previo aviso.

Guías micológicos en Albarracín: verdaderos profesionales del turismo activo

Más de treinta especies te esperan en la Sierra de Albarracín, para que descubras sus diferentes formas y sabores.

Pero el mundo de la micología es complejo, así que nada menor que contar con guías expertos en la materia.

A través de senderismo y talleres, te llevaran al corazón de la Sierra de Albarracín, para que tu cesta vuelva repleta de las más exquisitas setas.

Algunas empresas como Quercus Aventura realizan salidas micológicas guiadas en otoño y en primavera. Ofrecen senderismo micológico con guia especializado por diferentes hábitats de la Sierra de Albarracín y talleres de identificacion de setas.

Puedes consultar su web aquí, para más información.

Jornadas Gastromicológicas de la Sierra de Albarracín

No importa si eres un experto recolector de setas, o estás iniciándote en el mundo de la micología.

¿Quieres recorrer las diferentes zonas micológicas de la Sierra de Albarracín, junto a un grupo de personas que tienen tus mismos intereses?

Descubre el verdadero tesoro micológico escondido en la Sierra de Albarracín.

En estos pueblos, disfrutarás de senderos micológicos, talleres de identificación de especies y incluso un show-cooking gastromicológico.

Platos y recetas deliciosas para elaborar después de recoger tus setas

Existen infinidad de platos para que puedas disfrutar de todo el sabor de las setas de la Sierra de Albarracín.

Aquí va nuestro listado favorito:

  • Mollejas con setas de cardo
  • Fideos con setas y almendras
  • Setas de cardo a la cazuela
  • Rebollones fritos con ajo
  • Crema de setas de temporada
  • Risotto con boletus
  • Ternera guisada con rebollón
  • Chipirones encebollados rellenos de setas
  • Menestra de setas
  • Salteado de setas y berberechos

La recolección de setas es una experiencia única que comienza en los pinares de la Sierra de Albarracín y termina en tu cocina.

Atrévete a buscar las mejores setas, mientras descubres paisajes increíbles de la Sierra de Albarracín.

¿Cuál es tu plato preferido elaborado en base a setas?

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